Receta "CREMA DE NÉCORAS"

Paso a publicar la receta de la Crema de Nécoras que hicimos hace unos días en el curso de Operaciones Básicas.

Espero que os guste.

Ingredientes:

Nécoras

Bresa: Zanahoria, cebolla y puerro

Tomate triturado

Caldo marinero

Brandy

Nata

Aceite 

Sal 

Perejil

Calamar

Elaboración:

Marcar las nécoras en aceite y retirar. Rehogar la bresa en ese aceite y volver a incorporar las nécoras.

Verter el brandy y flambear. Añadir el tomate triturado y el caldo marinero. Dejar cocer de 15 a 20 minutos.

Rectificar de sal, triturar y refinar con nata.

Por otro lado cortar el calamar en tiras finas y saltear. Poner en el centro del plato.

Hacer un aceite con el perejil y decorar.