No es una receta muy complicada, pero sí es laboriosa, ya que tienes varias elaboraciones, pero el resultado vale la pena.
Ingredientes del bavaroise:
80 gr. de chocolate negro
4 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
250 gr. de leche
400 gr. de nata
10 láminas de gelatina neutra
Elaboración:
Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua con hielo.
Montamos la nata.
Se mezclan las yemas con el azúcar mientras que calentamos la leche, y mezclamos. Volvemos a llevar al fuego hasta que hierva, y le añadimos las hojas de gelatina escurridas y el chocolate que previamente hemos rallado para que se integre mejor. Una vez esté bien mezclado, dejamos reposar un minuto.
Vamos añadiendo la mezcla poco a poco sobre la nata y mezclamos con movimientos envolventes.
Vertemos en un molde y lo metemos en la nevera un mínimo de 6 horas.
Mientras está en la nevera preparamos la segunda elaboración, el glaseado. Para esta elaboración necesitamos un termómetro.
Esta parte de la receta es la más tediosa por el tema de las temperaturas, pero lo dicho, el resultado vale la pena.
Ingredientes del glaseado:
120 gr. de nata
175 gr. de azúcar
3 hojas de gelatina neutra
60 gr. de cacao en polvo
150 gr. de agua
Elaboración:
Mezclamos la nata, el agua, el azúcar y el cacao en polvo y lo ponemos al fuego hasta que llegue a 102º.
Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua con hielo.
Cuando ha llegado a 102º retiramos del fuego y esperamos a que baje a 60º para añadirle las hojas de gelatina hidratadas, y esperamos a que baje a 30º.
Desmoldamos el bavaroise en una rejilla para cuando le vertamos el glaseado chorre el excedente.
Una vez ha llegado a 30º cubrimos el bavaroise con el glaseado, esperamos 5 minutos a que caiga lo que sobra y metemos en la nevera para que cuaje el glaseado.
Decoramos con 2 macarrons y listo para comer.
